SAB (somministrazione alimenti e bevande) ex REC

Requisiti e pre-requisiti per l'accesso e il mantenimento dei requisiti professionali

Il responsabile del punto di somministrazione – sia esso titolare o preposto – per conseguire e mantenere i propri requisiti professionali deve essere in possesso dell’attestato SAB in corso di validità, come previsto dalla normativa regionale.

Per ottenere l’attestato, è necessario frequentare un percorso formativo abilitante, finalizzato all’esercizio di attività di commercio al dettaglio nel settore merceologico alimentare e di somministrazione di alimenti e bevande.

Obbligo di aggiornamento

Entro tre anni dal conseguimento dell’attestato SAB, il responsabile è tenuto a frequentare un corso di aggiornamento professionale obbligatorio, della durata di 16 ore, da ripetersi per ciascun triennio successivo, come stabilito dalla Deliberazione della Giunta Regionale n. 29-8714 del 3 giugno 2024.

📄 Puoi consultare il documento ufficiale qui: Deliberazione della Giunta Regionale n. 29-8714 (PDF)

Requisiti per la frequenza

• Aver assolto l’obbligo scolastico
• Essere in regola con la normativa italiana sull’immigrazione (per cittadini non UE)

Approfondimento sui contenuti del corso

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Norme igienico sanitarie su preparazione, somministrazione e commercio – 15 ore

Piano di autocontrollo (HACCP)

• Specifiche sull'applicazione del sistema di autocontrollo relativamente agli esercizi di somministrazione

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Gestione ed organizzazione dell'attività di preparazione e somministrazione – 15 ore

• Elementi di marketing
  • Marketing e mercato in riferimento agli esercizi di somministrazione
  • Le fasi del marketing in riferimento agli esercizi di somministrazione
  • L'analisi, la pianificazione e il controllo in riferimento agli esercizi di somministrazione
  • La promozione dei servizi in riferimento agli esercizi di somministrazione
• Servizio di preparazione e somministrazione
  • Caratteristiche del servizio di manipolazione e somministrazione
  • Organizzazione dell'esercizio
  • Tecniche di servizio al cliente
  • Gestione del servizio
  • La tutela del consumatore in riferimento agli esercizi di somministrazione
    

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Gestione e organizzazione dell'attività di vendita/somministrazione – 10 ore

• Elementi di marketing
  • Marketing e mercato
  • Le fasi del marketing
  • L'analisi, la pianificazione e il controllo
  • La promozione del servizio

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Nozioni di merceologia – 15 ore

• Merceologia alimentare
  • Principi nutritivi: glicidi, lipidi, protidi
  • Classificazione merceologica dei prodotti alimentari: carni, prodotti ittici, pasticceria
  • L'etichetta alimentare: normativa vigente sull'etichettatura alimentare, termine minimo di conservazione e la data di scadenza, lotto di produzione e tracciabilità, prodotti venduti allo stato fuso
  • Additivi alimentari, aromi

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Norme legislative – 30 ore

• Sicurezza sui luoghi di lavoro
• Principi di legislazione sulla sicurezza del lavoro
• Classificazione dei rischi:
  • Rischio incendio
  • Rischio elettrico
  • Movimentazione manuale dei carichi
  • Rischio meccanico
  • Rischio chimico
  • Segnaletica di sicurezza
  • Piano di evacuazione e formazione degli addetti
• Obblighi e sanzioni

Aspetti fiscali e amministrativi di un'azienda

• Gli obblighi contabili ai fini della contabilità fiscale
• Costi e ricavi
• Tecnica e servizi bancari
• Titoli di credito e modalità di pagamento

Normativa vigente nella gestione del personale

• Principi di gestione delle risorse umane
• La formazione del personale CCNL Commercio/Turismo
• La disciplina del rapporto di lavoro subordinato
• La tenuta del libro matricola e libro paga
• L'orario di lavoro, ferie e permessi retribuiti
• Tutela di minori e madri lavoratrici
• Apprendistato, assunzione e licenziamento del personale
• Assicurazione obbligatoria
• Organi di vigilanza

Elementi di tipologie di aziende

• Classificazione delle società di persone
  • Società in nome collettivo
  • Società in accomandita semplice
• Società di capitale
  • Società in accomandita per azioni
  • Società a responsabilità limitata
  • Società per azioni
  • Società cooperative
• Organizzazione e amministrazione societaria
• Tipologie di esercizi di somministrazione/vendita di alimenti e bevande

Legislazione sociale, penale e del lavoro

• Requisiti per l'esercizio dell'attività commerciale e di somministrazione
• Le fonti giuridiche
• Le forme e le regole del commercio in sede fissa e in aree pubbliche e della somministrazione
• Obblighi e sanzioni previste dalla Legge sul commercio

Legislazione sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande

• Principi legislativi sulla somministrazione/vendita di alimenti e bevande
• Forme e regole della somministrazione/vendita di alimenti e bevande
• Obblighi e relative sanzioni
• Requisiti di accesso all'esercizio della somministrazione/vendita di alimenti e bevande

Sistemi e tecniche di gestione e organizzazione

• Il cliente e la distribuzione commerciale
• Organizzazione degli spazi
• Gestione delle scorte
• La formulazione del prezzo
• Tutela del consumatore
• Tutela della privacy

Legislazione fiscale

• Le imposte dirette e indirette
• Caratteristiche dell'IVA
• Fattura, DDT e ricevuta fiscale

Amministrazione e contabilità aziendale

• Norme fiscali e contabili
• Obblighi contabili ai fini fiscali
• Titoli di credito
• Sistemi di pagamento

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Sicurezza alimentare – 15 ore

• Il piano di autocontrollo
• Le procedure previste dal piano di autocontrollo
• Il diagramma di flusso del processo
• Individuazione e verifica CCP
• Compilazione e registrazione della documentazione

Legislazione igienico-sanitaria

• Caratteristiche igieniche dei locali di vendita
• Fattori di rischio chimico, biologico, meccanico
• Caratteristiche dei batteri e batteri patogeni
• Ciclo vitale e fattori di moltiplicazione di batteri, virus, muffe e parassiti animali
• Rischio meccanico, verifica delle attrezzature
• Rischio chimico, norme di utilizzo
• Tossinfezioni alimentari